姓 名:莫开菊（苗族）；
办公电话: 0718-8439741；
电子邮件:2641975010@qq.com；
通讯地址:湖北省恩施市学院路39号湖北民族大学生物科学与技术学院；
任职情况：博士，湖北民族大学，生物科学与技术学院，教授；
研究领域：食品科学，农产品加工与贮藏工程；
一、学习和工作简历：
学习经历：
1982/09 - 1986/07，华中农业大学（华中农学院），果树专业，获农学学士学位；
1990/09 - 1993/06，西南大学（西南农业大学），农产品加工与贮藏工程专业，获农学硕士学位；
2003/03 - 2011/6，华中农业大学，农产品加工与贮藏工程专业，获工学博士学位；
工作经历：
1986/07 - 1993/07，湖北民族学院，助教；
1994/01 - 1998/12，湖北民族学院，特产系，讲师；
1999/01 – 2004/12，湖北民族学院，生命科学与技术学院，副教授；
2005/01 –今，湖北民族（学院）大学，生命科学与技术学院，教授。
二、承担科研项目情况：
1、湖北省财政厅扶贫专项（111/ZZS16013）：武陵山贫困区资源生产及加工技术，2017~2018，10万元，主持。
2、湖北省科技厅民族专项（2016AKB057）：富硒营养米粉研发及质量控制关键技术，2017~2019，40万元，主持。
3、恩施州科技局（201418）：传统发酵豆制品产品质量与生产规范研究，2014~2016，12万元，主持。
4、国家民委教研项目（11073）：地方民族院校食品专业应用技能型人才培养模式探讨，2011~2012，主持，已结题。
5、国家自科基金（31171670）：葛仙米多糖结构、食品功能性质及构效关系研究，2011~2012，10万元，主持，已结题。
三、代表性论文
1.莫开菊，程超，田成，周志.基于实习实训改革的食品科学与工程专业人才培养案例.教育教学论坛，2018年10月17日第42期：189~190.
2.陈美林，陈业，张玉婷，宋波涛，莫开菊.衰减全反射中红外光谱测定马铃薯中可溶性蛋白含量.中国粮油学报，2018，33（12）：118~123.
3.莫开菊，程超，庄洋，陈美林，赵娜.基于原子力显微镜和流变学特性的葛仙米多糖构象分析.食品科学，2017, 38(21):49-54.
4.莫开菊，赵娜，朱兆武，田盼盼，程超.葛仙米多糖的单糖组成分析.食品科学，2015, 36(18):89-92.
5.田盼盼,李伟，贺雅丽，周大寨，莫开菊.仙谷米花糖哈败成因及防止措施.食品科学2014 Vol. 35 (15): 99-104.
6.朱玉婷，田瑞，杨洁，袁杰，莫开菊.傅里叶红外光谱法测定硫酸酯化葛仙米多糖的取代度.食品科学，2013，34（4）：150~153.
7.朱玉婷，谭姚，莫开菊.硫酸酯化修饰葛仙米多糖工艺研究.食品科学，2011,32（24）:46~49.
四、发明专利
1.莫开菊，夏冬梅，冯德海，赵娜，一种利用红外光谱测定番茄酱中番茄红素的方法，中国，ZL201510664288.7；
2.莫开菊，程超，一种从藻类中提取生物活性物质的方法，中国，ZL201510567950.7
五、获奖成果
1. 2012年第七届湖北省高等学校教学成果奖一等奖.地方民族院校食品专业应用型人才培养模式研究与实践，成果编号091，证书编号20130670.莫开菊、汪兴平、罗祖友、周志、程超、田成、张驰、陈根红.
2. 2006年获湖北省科技进步二等奖.凤头姜系列食品的加工技术研究.证书编号2006J-227-2-054-009-R01.莫开菊、汪兴平、罗祖友、张驰、程超、田延富.