近日，生物资源保护与利用湖北省重点实验室硕士研究生万小林以第一作者身份（肖强教授为通信作者）在国际知名期刊Food Chemistry-X（中科院一区，IF：6.5）上发表了题为“Accumulation patterns of flavonoids and phenolic acids in different colored sweet potato flesh revealed based on untargeted metabolomics”的研究论文。揭示了甘薯呈紫色的可能原因。该研究得到了生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金（KYPT012403）、国家自然科学基金（31260057）、湖北省自然科学基金（联合基金）（2023AFD077）和湖北省科技厅技术创新重大专项（2019ACA120）的共同资助。

该研究利用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）的代谢组学方法鉴定出了三种颜色甘薯（白色、橙色和紫色）的4447种次生代谢物。分析发现三种甘薯比较组中有共同的差异代谢物（20种黄酮、13种酚酸）。其中，芍药苷类和飞燕草素类化合物的积累可能是造成甘薯果肉呈紫色的原因之一。这些发现为开发甘薯功能性食品提供了新的依据和见解。

原文链接：https://doi.org/ 10.1016/j.fochx.2024.101551